Cuvée Tradition :

CEPAGES :
    70 % Mourvèdres éraflés à 80 %
    10 % Grenaches
    10 % Cinsaults
    10 % vieux Carignan
RENDEMENT : 36 hl/ha

VINIFICATION : traditionnelle

Fermentation en cuves thermorégulées de 25 ° à 31° de température pendant 25 jours.
Elevage en foudres de chêne pendant 18 mois (24 parfois) : ceci permet leur affinage et le développement de leurs arômes.

Mise en bouteilles sans filtration ni collage.
Ils sont commercialisés au 1er avril de la 2ème année qui suit la récolte.


DEGUSTATION : Leur robe violacée qui annonce les fruits noirs surmuris, leur nez de mûres, de cassis et leur finale en bouche réglissée, confite, leur fait dégager une belle sensation persistante de plénitude.

TEMPERATURE DE DEGUSTATION : 16°

VIEILLISSEMENT : Ces rouges peuvent être consommés à partir de 2/3ans.
Leur optimum se situant autour de 5 ans.





Cuvée Spéciale :

CEPAGES :
    95% Mourvèdres éraflés à 40%
    5% Grenaches
RENDEMENT : 36 hl/ha

VINIFICATION : Vinification : traditionnelle, comme pour l'autre cuvée

Fermentation en cuves régulées de 25° à 31° pendant 25 jours environ.
Elevage en foudres de chêne pendant 20/22 mois, pour qu'il puisse bien assimiler le caractère bourru des mourvèdres et dégager un maximum d'arômes et de finesse.

Mise en bouteilles alors, sans filtration ni collage.
Ils sont commercialisés quand ils ont atteint l'age de 2 ans environ.

DEGUSTATION : d'un rubis sombre ce sont de grands vins au nez de cassis, de mûre, de truffe, charnus, aux tanins puissants riches et soyeux à la fois.

Ils sont longs en bouche et donnent un plaisir réel qui va jusqu'au recueillement avec les oies rôties, les civets corsés de lièvre, de marcassin, les viandes relevées.
Ils ressemblent par leurs fragrances à un tissu de cachemire.

TEMPERATURE DE DEGUSTATION : 16°

VIEILLISSEMENT : 8 à 12 ans


 
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